博鱼如果这个时候告诉你：紫烟百味鸡是个好牌子！我可能会被骂？

我吃过很多紫烟百味鸡的产品，味道真的很好。大多采用中央厨房模式生产，统一配送、统一销售。产品上标有实际生产日期和保质期。从理论上讲，传统门店生产模式带来的所有与食品安全相关的问题都已被最大限度地消除。但这一次，紫烟百味鸡还是因为食品安全问题上了热搜。

博鱼我们可以相信，类似的事情不会被彻底淘汰。一一餐饮品牌等待“出手”。仅2021年最后一个月，以下品牌就被通知或雷鸣。

2021年8月23日，国家市场监督管理总局公布查处“小龙坎”火锅店、“冰雪城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国富“麻辣烫”店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市涉案门店已依法处理。

2021年8月23日，胖哥两兄弟的肉蟹锅发生了意外。据新京报报道，新京报记者6月底开始卧底，进入两胖兄弟直营的北京两家合资店，发现“一夜之间死蟹”。“卖活螃蟹的时候，大部分厨师不按规范戴工作帽，有时把锅碗瓢盆直接放在脏兮兮的炉子上。土豆和鸡爪的水槽清洗干净，每天一次不换水。

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此前发生过食品安全事件的大品牌包括：汉堡王、太平洋咖啡、认识你很高兴、绝味鸭脖、杨明玉黄焖鸡饭、胡大、宝和居、一点点、海底捞、全聚德、张良麻辣烫、 Farine 面包店、肯德基等。

博鱼鼠门事件已经不是第一次了。2018年北京厨房设备公司门店，在无锡面包新语的一家店里，人们看到老鼠在食品柜里爬来爬去。此前，面包新语上海店也曾出现过老鼠吃面包的问题。

想一想：这些还是知名品牌，他们或多或少会珍惜自己的羽毛，也有自己的专业管理人员，也有自己的监管体系和运作标准。网红餐饮店、个体餐饮店、社区食堂、农家乐很多，更令人担忧，但这些无品牌餐厅更缺乏关注和监管。

近两年，一方面餐饮连锁品牌估值屡创新高，另一方面，由于监管措施缺失，食品安全事故频发。

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那么让我来谈谈这些问题将来是否可以解决？或者怎么处理？（只是开个脑洞，欢迎大家一起讨论发散思维）

我想到了三种方法：

1）利用高科技手段进行监测和监督

2) 使用平台对门店食品安全进行动态评分和认证

3) 利用保险公司提供保障和服务

当然，这些措施需要相关部门的指导和推动。

一、运用高科技手段干预食品安全管理

多年前，食药监局大力推进“明厨明灶”工程。不少门店安装了摄像头，有的在大堂放置了屏幕，实时显示厨房画面，方便顾客直接协助监管。但一方面，由于当时成本高昂北京厨房设备公司门店，无法强制所有商家配置相应设备；另一方面，大厨房会有很多监控死角，设备的维护也很头疼。并且由于是分布式系统，只能事后查找问题原因北京厨房设备公司门店，无法提前主动监控和预警。就像涉及的商店一样，他们也安装了监控摄像头，但这无济于事。

如今，随着科技手段的飞速发展，摄像头越来越便宜，终端的计算能力也越来越强。AI人工智能图像识别技术的发展也随之而来。目前，很多算法都可以直接应用于餐饮和厨房场景。：发现小老鼠，识别帽子和口罩是否戴好，抽烟玩手机，是否有垃圾倾倒，陌生人闯入，是否有人跌倒，是否有火灾隐患等。一旦发现问题，边缘计算设备将直接向品牌管理或监管部门报告。一些餐饮品牌拥有数千家门店，近万台摄像头。依靠人来进行检查是不现实的。而且，传统的监管体系，人员成本高，但效率不高，容易疲劳。因此，智能手段可以更高效地实施监管北京厨房设备公司门店，可以大大减少人工监管的工作量。而且我们可以相信，未来算法会越来越多，成本会越来越低。

许多区块链技术领域的人也在为食品安全出谋划策。随着技术的提高和成本的降低，食材从产地到餐桌的全过程都可以追溯，不仅让顾客吃的安心，还可以了解这些美食故事。

食品储存加工技术也在突飞猛进，标准化产业化程度将进一步提升，因此机器人也可以越来越多地参与到食品加工的链条中，可以进一步实现门店的标准化和标准化.

门店物联网的一个重要组成部分是物联网厨具。配料的加工加工也发生了更科学、更智能的转变。例如，系统自动设置一次可加工的份数、温度、时间等。减少对商店员工的培训要求。一般餐饮店员工流失率高，难以有效进行综合培训。那么如何让流程更清晰、更简单是智慧门店的一个重要目标。

2.餐饮平台参与门店食品安全动态管理

在很多地方，你可能还看到过贴在店里的食品药品监督管理局颁发的食品安全等级证书。一张笑脸依旧是一张苦脸，不过这次评测工作量很大北京厨房设备公司门店，很难经常更新。

目前，中国的美团和饿了么已经覆盖了多家餐饮企业，尤其是大众点评，是大多数商家营销的首选。在影响力的帮助下，通过政府的配合和引导，可以为餐饮企业安装相应的监管设备，通过7*24小时的监管，进而对餐饮企业进行食品安全等级考核和认证。店里，通过引导顾客的脚来让商家逐渐自律。平台还可以积累经验，通过政府的支持，可以发挥一些行业协会的作用。

3.保险可以带来一些服务，帮助企业保护自己

很多海外餐饮店都购买了正规的专业服务，比如驱虫驱虫，背后也能看到保险公司的影子。专业的事情是由专业的人做的。就像这一次，紫烟百味鸡的经理道：“不知道怎么进来的。” 其实专业人士对老鼠的习性深有体会，说不定只要加个隔板就可以有效地挡住老鼠。

保险公司在提供门店食品安全相关保险的同时，不可避免地会评估门店情况，与合作伙伴一起对门店进行一系列指导。同时也得到了很多专业的指导。因此，随着品牌和门店食品安全意识的提高，相应的保险产品肯定会越来越多。

我的这些建议并不完美，请多提建议。

餐饮企业要知道：食品安全的恶行会一直跟着你，顾客会忘记，但互联网不会。

博鱼“吃在中国”，食品安全是中国人敢对世界说这句话的基础。期待这一天早日到来。